Το θέμα εξετάζει τη σημασία των πρωτεϊνών στις βιολογικές λειτουργίες και πώς παράγοντες όπως το pH και η θερμοκρασία επηρεάζουν τη δομή και τη λειτουργία τους. Οι μαθητές/τριες καλούνται να αντλήσουν πληροφορίες από το εισαγωγικό κείμενο και τις εικόνες, να αξιοποιήσουν γνώσεις Βιολογίας και Χημείας (δομή πρωτεϊνών, οξέα – pH, μετουσίωση, ρόλος αντισωμάτων), και να σκεφτούν κριτικά, προκειμένου να:

• ερμηνεύσουν πώς η μείωση του pH επηρεάζει τη δομή των πρωτεϊνών του γάλακτος,
• συνδέσουν την αύξηση της θερμοκρασίας με αλλαγές στη δομή των πρωτεϊνών του ασπραδιού,
• εξαγάγουν συμπεράσματα από διαφορετικά αποτελέσματα τεστ COVID-19, αναγνωρίζοντας τον ρόλο των πρωτεϊνών (αντισωμάτων) στη λειτουργία των διαγνωστικών τεστ.